Домашний зефир рецепт с фото пошагово
Мой домашний зефир!
Зефир в магазине всегда такой красивый, воздушный, а как состав на коробке почитаешь, так на место и кладешь… Пол таблицы Менделеева, тьма красителей, консервантов, загустителей и пальмовое масло в придачу. Как сделать зефир в домашних условиях без всего этого? Легко!
Для приготовления домашнего зефира вам понадобится:
— ягоды. У меня черничный зефир, так как обнаружился стакан замороженных ягод в морозилке.
— агар-агар 10 грам (он есть в кулинарных отделах и гипермаркетах, это натуральный загуститель вместо желатина)
— 2 белка
— 700 грамм сахара
— 150 грамм воды
Как сделать зефир своими руками:
Агар-агар — природный заменитель желатина
1. Заливаем агар-агар водой комнатной температуры,
Сахар
добавляем 50 грамм сахара и оставляем набухать.
Можно использовать и другие ягоды
2. Высыпаем ягоды в ковшик. Воду лучше отжать. Я не отжала и у меня воды оказалось слишком много.
Перемалываем прямо в ковше
3. Ставим ягоды на средний огонь минуты на 3. Затем перемалываем блендером.
Варим)
Снова ставим на огонь, добавляем 350 грамм сахара и варим минут 5-10 до полного растворения сахара.
Черника кипит
Выглядит красиво)))
Затем оставляем остужаться.
Нет, не слипнется)))
4. Оставшиеся 300 грамм сахара ставим на огонь, добавляем воду с ага-агаром и варим сахарный сироп на среднем огне минут 10, должно кипеть.
Сироп
Если начинает коричневеть сразу снимаем с огня. Получается густой сироп.
Избавляемся от кусочков и т п
5. Протираем через сито чернику.
Вливаем сироп
6. Добавляем белок в остывшую черничную массу и начинаем взбивать. Масса сильно светлеет.
Взбиваем до густоты
Добавляем еще один белок и продолжаем взбивать долго и упорно, масса увеличивается раза в два, светлеет и начинает держать форму на венчике.
Выкладываем
7. Выкладываем на пергаментную бумагу (бумагу для выпечки). Лучше всего использовать кондитерские пакеты и насадки или хороший кулинарный шприц, у меня этого нет к сожалению, так что зефир не такой красивый — выдавливала из пакета. Я делала небольшие зефирки и у меня получилось штук 100) Если вы просто выложите чайной ложкой плюхи, менее вкусно не станет, зато возни меньше и домашний зефир получится в два раза быстрее)))))
8. Оставляем сохнуть при комнатной температуре на сутки. Затем они легко отделяются от бумаги и можно есть. Сладкие ужас, но дети в восторге и главное, в домашнем зефире своими руками нет никаких химикатов и красителей! Текстура получается нежная и воздушная!!!
Советы:
Домик в мультипекаре)))
Почитать еще вкусного и интересного!:
И дети в восторге)
